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| 剁椒风味菜肴 | |
| 作者姓名： | 李学文 |
| 摘 要： | 剁椒在武汉一带较为常见,它是用新鲜红辣椒或青红辣椒剁成黄豆大小的颗粒,经调味后再放入泡菜坛中,腌渍2～3天制成的一种佐料。用剁椒烹制的菜肴,风味别具一格,深受人们的欢迎。现就剁椒的制法和用剁椒烹制的风味菜肴作一介绍。 剁椒的制法 原料:新鲜红辣椒(亦可加部分青椒)1500克,野山椒3瓶,精盐250克,白糖50克,汾酒25克,玫瑰露酒 |
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