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| 扁豆的加工技术 | |
| 作者姓名： | 武深秋 |
| 摘 要： | 选用成熟度适中的新鲜扁豆,去除畸形、有虫害斑和有鼓粒的质次扁豆、抽去筋,根据需要切成条或丝。将扁豆用清水洗净后,投入沸水中,待锅内水再沸腾时,立即捞起进行冷却,可用水冷或风冷。水冷后要沥去表面浮水。冷却后的扁豆要进行快速冻结,至扁豆温度在-18℃时即可,然后密封包装,置于-18℃的冷库内贮藏。此方法虽然加工成本较高,但由于食用方便,更能保持扁豆的新鲜色泽、风味和营养,因而受到消费者的普遍欢迎。速冻扁豆将是以后扁豆深加工的主要方法。选用鲜嫩扁豆,用清水洗净,沥干,放入坛中,再按鲜扁豆10公斤,加卤水10公斤,干椒粉250克,精盐… |
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