冻鳝片的加工技术

1、选料 挑选规格在25克以上的活鳝 鱼,体色为灰黄色,对灰褐色的鳝鱼应剔除。 2、清污 将挑选好的活鳝鱼集中放于 木桶或水泥池内,让其自由游动,并勤换清 水,以自行清除表面污物和腮内泥沙,时间 最少1天。