|
|||||
|
|
| 酱爆,酱与食材1∶5最好 | |
| 作者姓名： | 翟昌伟 |
| 摘 要： | 正做酱爆鸡丁、酱爆茄子、酱爆墨鱼等酱爆菜肴关键就在于炒酱。炒酱时首先要掌握好火候,以中火把酱炒至枣红色为宜。其次,应掌握好底油、酱及原料的比例。底油过多,会使酱不易包住原料;而过少,则易巴锅焦糊。若酱太少会使原料挂不匀酱;若酱太多,则会造成多余的酱留在盘内。一般底油、酱料与原料的比例控制为1∶2∶10较为合适,或者说,酱和食材的比例在1∶5左右。在操作中该比例并不 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
|
|
|
| 设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏 |
|
Copyright©北京勤云科技发展有限公司 京ICP备09084417号 |