“盐”是一个动词

正菜卤的香味一代代传下来,不绝于村而成乡愁。在方言中,腌咸肉被说成"盐咸肉",腌菜成了"盐菜"。"盐"在此成了一个特色动词。这种说法记录在文献并流传至今,如"桥下一细家取欲烹食,其妻盐而藏之","吴语以鹾腌物曰盐","生瓜,一名筲瓜,或酱,或盐,皆可菹"。盐菜一年四季都可进行,各种蔬菜也"皆可菹",如青菜、茄子,加点盐挤捏几下,就盐好了,洗净装盆后再加点麻油,别有风味。方言称此为"暴捏菜""捏落苏(茄子)",到了官话里有个好听名字:生拌。这都属于"暴盐",随盐随吃,都是即兴或