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| 螃蟹讲究“公煮母蒸” | |
| 引用本文： | 戴克萍.螃蟹讲究“公煮母蒸”[J].恋爱.婚姻.家庭：养生,2018(1). |
| 作者姓名： | 戴克萍 |
| 摘 要： | 正中国人做螃蟹方法很多,包括蒸、炒、煮、炸,或焖、爆、焗、烤、腌,但其中最能展现原汁原味的方法是简单的清蒸和水煮。螃蟹不论蒸还是煮,中途都不要揭锅盖,一定要熟透了才能杀菌。为了让蟹肉保持甜嫩,烹饪时间不可太长。蒸煮小蟹14~15分钟,中蟹16~17分钟,大蟹则要18~20分钟。如果是清蒸,最好将螃蟹肚子向上,下面用蟹盖兜住,这样在蒸时流出来的鲜美蟹汁就会全部留在蟹盖 |
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