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| 怎样炒菜好 | |
| 引用本文： | 周范林.怎样炒菜好[J].家庭科技,1998(7). |
| 作者姓名： | 周范林 |
| 摘 要： | 炒是做菜最基本的烹调技术,也是家庭最常用的烹调方法。此方法操作简单,速度较快,食物中的营养素损失较少,要求火旺、油热,炒勺(锅)要滑,动作要快,做出的菜肴滑嫩、清脆、咸香。炒可分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、爆炒、软炒、烩炒等。 1.生炒。将加工成薄片、丝、条或丁的原料直接下 |
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