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| 爆烹的诀窍 | |
| 引用本文： | 朱超凡.爆烹的诀窍[J].家庭科技,1998(10). |
| 作者姓名： | 朱超凡 |
| 摘 要： | 爆锅和烹锅对菜肴味道的影响很大,掌握得好,可以使家庭菜肴上一个档次。 爆锅,也称炝锅。在采用爆、炒、烧、熘、焖、扒等烹调方法制作菜肴时多需爆锅。 爆锅的关键是:首先要热锅凉油,再将油烧至微有青烟,油从四周向中间翻动,这时加入葱、姜、蒜等,然 |
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