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| 浅谈烹饪教学中冷盘菜肴的色彩搭配 | |
| 引用本文： | 叶献忠.浅谈烹饪教学中冷盘菜肴的色彩搭配[J].职业,2010(3). |
| 作者姓名： | 叶献忠 |
| 作者单位： | 福建省武轰山旅游职业中专学校 |
| 摘 要： | 冷盘菜肴在烹饪工艺中有所谓"宴席上的门面菜"之称,冷菜制作是我国烹饪艺术中的一朵奇葩.它不仅要求厨师刀工娴熟、刀法多样、作品形态逼真,而且要将色彩搭配达到一定的艺术境界,形象优美,栩栩如生,才能给人一种美的享受,增进食欲.因此可见,在冷盘菜肴制作过程中,其原料色彩搭配的恰当与否,直接关系着菜肴品质的高低. |
| 关 键 词： | 烹饪教学 冷盘 色彩搭配 菜肴 烹饪原料 烹饪工艺 艺术境界 |
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