HACCP体系在高校食堂自主管理中的运用

餐饮业是食品生产经营行业中从业人员最多、构成最复杂的一类重点行业。高校食堂人群密集,彼此接触频繁,常常发生集体性食物中毒,加强其管理显得尤为重要。高职院校食堂过去简单的管理方式已不能满足当前的需求,必须引入科学、客观的管理方式,才能适应现代餐饮的管理要求。在此利用校园自主管理HACCP体系的培训和实施,并分别在培训前和培训后,以现场稽查和微生物检测的方式,进行培训实施后的成效评估。