| 龙眼果皮酶促褐变产物的提取、稳定性及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 董乐.龙眼果皮酶促褐变产物的提取、稳定性及抗氧化活性研究[J].内蒙古农业大学学报(社会科学版),2012,28(5). |
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| 作者姓名： | 董乐 |
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| 作者单位： | 泉州师范学院化学与生命科学学院,福建泉州,362000 |
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| 基金项目： | 福建省高校服务海西建设重点项目，泉州市科技局技术研究与开发重点项目，泉州师范学院重点学科建设经费资助 |
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| 摘 要： | 为了研究龙眼果皮酶促褐变产物的最佳提取工艺、稳定性和抗氧化活性,以样品中总蒽醌含量为指标,通过单因素和正交试验法,考察乙醇的浓度、料液比、提取时间、提取温度4个因素对应用回流法提取褐变产物的影响,探讨提取龙眼果皮中酶促褐变产物的最佳工艺条件.采用分光光度法对褐变产物的稳定性和体外抗氧化活性进行了测定.结果表明,回流法提取酶促褐变产物最佳工艺条件为:乙醇浓度为70％,提取时间为8h,料液比为1∶2,提取温度为40℃.在试验温度范围内,酶促褐变产物比较稳定；但对光照比较敏感,尤其是在紫外光下稳定性较差；在酸性条件下的稳定性比在碱性和中性条件下好；在4种不同种类添加剂影响下,其稳定性均变差.体外抗氧化试验结果表明,龙眼果皮总蒽醌浓度为9.55 μg/mL时,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)清除率为74.1％；浓度为4.55 μg/mL时,羟基自由基(·OH)清除率达81.6％；浓度为6.70 μg/mL时,超氧阴离子自由基(·O2-)清除率达86.1％.回流法可提取龙眼果皮中酶促褐变产物.温度对酶促褐变产物稳定性影响不明显,光照、pH、食品添加剂因素影响其稳定性.酶促褐变产物具有一定的清除DPPH·、·OH和·O2-自由基的能力.
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| 关 键 词： | 龙眼 酶促褐变 提取工艺 稳定性 抗氧化性 |
Study on the Extraction, Stability and Antioxidational Effects of the Enzymatic Browning Product in Dimocarpus longan Pericarp |
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| Dong Le.Study on the Extraction, Stability and Antioxidational Effects of the Enzymatic Browning Product in Dimocarpus longan Pericarp[J].Journal of Inner Mongolia Agricultural University(Social Science Edition),2012,28(5). |
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| Authors: | Dong Le |
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