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高温烹调不宜用橄榄油
引用本文:
晓洋.高温烹调不宜用橄榄油[J].百姓生活,2013(9):51-51.
作者姓名:
晓洋
摘 要:
营养师指出,标示为extra virgin或virgin的冷压初榨橄榄油,只能用来凉拌沙拉食用,并不适合用来油炸、煎炒,即使是快炒也不宜。因为这类橄榄油含有丰富单元不饱和脂肪酸,发烟点低,容易因高温而氧化质变,产生对人体健康有害的自由基。
关 键 词:
橄榄油
高温
烹调
不饱和脂肪酸
人体健康
营养师
自由基
标示
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