高温烹调不宜用橄榄油

营养师指出，标示为extra virgin或virgin的冷压初榨橄榄油，只能用来凉拌沙拉食用，并不适合用来油炸、煎炒，即使是快炒也不宜。因为这类橄榄油含有丰富单元不饱和脂肪酸，发烟点低，容易因高温而氧化质变，产生对人体健康有害的自由基。