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| 镇江锅盖面研究 | |
| 引用本文： | 刘思扬.镇江锅盖面研究[J].镇江社会科学,2010(2):50-51. |
| 作者姓名： | 刘思扬 |
| 作者单位： | 镇江市财政局 |
| 摘 要： | 一、镇江锅盖面是镇江特有码头文化的表现
镇江锅盖面和重庆火锅一样是特有码头文化的表现，“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江饮食技艺中的一项创举。数千年来“江湖码头”客来客往，行色匆匆，特定的社会氛围使然。镇江人尤其偏爱面食，食客对镇江锅盖面感受也最深：用小锅盖煮面，四周透气，这样下出的面条不容易烂． |
| 关 键 词： | 镇江 码头文化 重庆火锅 社会氛围 |
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