金配银文搭武

正像西餐一样,中餐也讲究搭配,只是搭配的思路有所不同。有一种思路是专取同一食材的鲜品和加工品放在一起,仿佛阴阳交汇,产生特殊的美味。著名的例子有:金银蹄浙菜,就是《红楼梦》第十六回里王熙凤请赵嬷嬷吃的"火腿炖肘子"——以火瞳(即火腿的肘子)炖猪肘,大约是浙江金华一带盛产火腿吧,故有此菜,软烂香醇,颇合老年人口味。炖文武鸭南京菜,见名厨胡长龄编著的