野菜的干制技术

1．选料 采集来的野菜首先去除杂质，将相同粗细大小的挑在一起。有些种类需进行适当切分。嫩茎及鳞茎还要去掉叶子和根部。2．洗涤用软水洗涤，彻底洗净泥土后沥干水分。3．热处理有些种类需进行热烫，以破坏其酶系统，减少褐变。