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做菜需合理用油
引用本文:合南泥.做菜需合理用油[J].家庭科技,2004(8):28-29.
作者姓名:合南泥
摘    要:做菜大都离不开用油,油除了有传递热能的作用外,还可调和菜肴的滋味,增进人们的食欲,同时油也可以为人体提供必不可少的脂肪。 然而,目前许多人做菜用油走入了误区:一是认为“油多不坏菜”,用油无节制;二是不能根据菜肴的特点而掌握好油温;三是将油反复使用,使油脂中的营养成分因化学变化而遭到破坏,同时产生有毒物质而影响食用者的健康。为此,笔者谈一谈对合理用油的一些体会。

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