快餐厅竞争力评价及其实证分析

本文由全面质量管理的思想出发,从生产运营的角度对快餐厅服务进行研究,在此基础上以整体就餐服务作为快餐厅的产品,选取影响产品质量的关键性因素作为竞争力评价指标,构建包含1个一级指标、3个二级指标和8个三级指标的竞争力评价体系,选用德尔菲法确定各指标权重,进而采用加权求和法计算各指标分值,并以烟台大学附近几家快餐厅为例进行实证分析。