炖肉要香软,五个关键点

正经常有人问:为啥我炖出来的肉又柴又硬,口感一点也不好,炖肉有啥诀窍吗?想把肉炖得又香又软,需要把握好几个关键点。选对部位。俗话说"贴着骨头的肉最香",因此炖肉原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位,比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等,这些部位要么因为皮下脂肪丰富而浓香,要么因为带骨带筋口感好。