鸡蛋盐焗、油煎,当心吃出动脉硬化!

正鸡蛋会因烹饪方法不同而使其中所含的胆固醇发生不同程度的氧化反应。胆固醇的氧化产物会引起血管内皮损伤,诱发动脉硬化,还能造成DNA损伤,从而增加致突变和致癌的危险。食物中的胆固醇氧化产物会和正常胆固醇一样被人体吸收。在新鲜蛋当中,这些胆固醇被严密地保护起来,见不到氧气,不会受到氧化。特