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| 泡胶 | |
| 引用本文： | 叶国光. 泡胶[J]. 温州瞭望, 2011, 0(3) |
| 作者姓名： | 叶国光 |
| 作者单位： | 金鼎厨师学校; |
| 摘 要： | 泡胶又称肉皮胶,河南人称皮肚。泡胶是猪肉皮晾、晒干后用温油炆透、热油拉发而成。用清水浸泡后洗去油腻,改刀成片、条、丝、粒等制作各种菜肴。二十世纪60年代之前,市郊瓯海、龙湾和永嘉一带,一般农家办喜事,肉皮泡胶是第一大菜,它价格便宜,且味道、营养也不错。文革期间,物资贫乏,许多餐馆以肉皮胶为原料的菜肴成了当家菜,如:细溜泡胶,炒胶丝,三鲜,蛋炒蓬头等。 |
| 关 键 词： | 河南人 皮胶 水浸泡 鸡蛋 红萝卜 猪肉皮 菜肴 晒干 二十世纪 热油 |
Foam rubber |
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