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| 彝乡核桃餐 | |
| 作者姓名： | 张德智 |
| 摘 要： | 云南漾濞彝族自治县是著名的核桃产区,这里的核桃餐更是品种繁多,别有风味。第一道菜是酱鲜核桃仁。鲜核桃仁撕去细皮,炒锅中注入花生油,待油烧到五成热时,将核桃仁放入,炸至酥脆时,盛入漏勺沥油。炒锅内留适量花生油,放些白糖炒化,再放入老酱、精盐、生抽拌炒匀,把核桃仁倒入锅内颠炒,使老酱汁套在核桃上,再浇上花生油即成。这道菜色泽酱红,核桃仁嫩而脆,味道鲜香,是初秋的时令菜。有提神、舒筋骨、润肺气的功效。第二道菜是冰糖核桃。鲜核桃仁撕去细皮,冰糖捣碎,炒锅中放人适量花生油。油烧到四成热,将鲜核桃仁倒入,炸约二分钟,使核桃仁微脆,起锅倒入漏勺,沥 |
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