教您蒸出好馒头

发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30℃，面团在这个温度下，2～3个小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水，春秋季用40℃左右的温水，冬季可用60～70℃的热水和面，并盖上湿布，放置在比较暖和的地方。