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| 猪油佐料,大教也兴吃羊肉 | |
| 引用本文： | 张卫东.猪油佐料,大教也兴吃羊肉[J].北京纪事,2008(5). |
| 作者姓名： | 张卫东 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 现在的北京人只要一提到羊肉家常菜,他们的第一反应肯定会认为是回教清真菜.其实,老北京的家常菜中有些虽以羊肉配菜,但这些菜却不属回教家常菜例.追溯其因就是烹制这些配有羊肉的菜肴必须以猪油炝锅,如果不用猪油就不是这道菜色需要的标准风味.伊斯兰教的回民穆斯林不准吃猪肉是人们众所周知的事情,那么吃猪油当然也是万万不可以的. |
| 关 键 词： | 猪油 佐料 羊肉 伊斯兰教 回教 北京人 穆斯林 追溯 猪肉 清真 烹制 回民 风味 反应 菜肴 标准 |
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