徽州小吃苞芦馃

汪逸锦：徽州人的馃与饼，是两个不同的概念，有着明显的区别。徽州人的饼，一般情况下是称中间不带馅的、用锅“贴”出来或用油“煎”出来的“实心”饼，如煎饼、“发糕饼”等。徽州人也把它们称为“瞎馃”；而徽州人称的馃，通常是指那些中间装有馅的饼，如韭菜馃、苋菜馃、南瓜馃、萝卜丝馃、豆皇馃、糯米馃……偶尔也有些实心的饼，比如逢年过节做的上蒸笼蒸出来的白米馃、寿桃馃等。所以，在日常生活当中，徽州“馃”的品种要比“饼”的品种多得多。