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| 怎样制泡菜 | |
| 作者姓名： | 彭复旦 |
| 摘 要： | 泡菜酸脆爽口,能开胃压腻,帮助消化。酸蒜球还是治疗发痧、腹泻的传统良药。制作泡菜,先要注意选坛。瓦坛不能有裂缝和破漏的毛病,检验的办法是把空坛和坛盖摁在水中,无水渗入则合格可用。然后烧一壶开水,凉了以后倒入坛中。一斤水约加盐一两,最好还放点白酒。下料后,坛水就会渐次酸化。以后酸水干了,可掺入凉开水。可加工成泡菜的蔬菜极多,一般都要除掉菜叶。洗净的蔬菜晾干水汽,即可入坛。同一种蔬菜,气温高熟得快,气温低熟得慢。不同的蔬菜所需的浸泡时间长短不一:刀豆、萝卜、豆角熟得快。而子、蒜球熟得慢,可长期浸泡,甚至⊙彭复旦历时… |
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