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莴笋蜜饯的加工(外一条)
引用本文:
鲁荣新.莴笋蜜饯的加工(外一条)[J].小康生活,1997(1).
作者姓名:
鲁荣新
摘 要:
(一)原料选择及处理。挑选发育良好、个体较大的莴笋进行充分洗涤,然后削去外皮,切去根部较老的部位和上部过嫩的部分,切成长4cm,宽2cm,厚1cm 的长条。(二)灰浸。每10kg 清水放入石灰3kg,搅拌均匀后取其上清液,将莴笋条浸泡其中,12小时后捞出,放入清水中充分漂洗10—12小时,中间换水2—3次,最后捞出沥干水
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