刺槐叶蛋白的营养价值评价 |
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引用本文: | 刘芳,敖常伟.刺槐叶蛋白的营养价值评价[J].中南林业科技大学学报(社会科学版),2007(6). |
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作者姓名: | 刘芳 敖常伟 |
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作者单位: | 中南林业科技大学食品科学与工程学院 中南林业科技大学食品科学与工程学院 湖南长沙 湖南长沙 |
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摘 要: | 在对3种刺槐叶蛋白的氨基酸组成及含量进行分析的基础上,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,对其营养价值进行了全面评价和比较.结果表明:3种刺槐叶蛋白中均含有18种氨基酸,种类齐全,含量也很丰富,属完全蛋白质;其总氨基酸含量为63.97%~96.85%,必需氨基酸占总氨基酸的42%~44%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为73%~80%,第1限制性氨基酸为色氨酸或含硫氨基酸,符合FAO/WHO提出的理想蛋白质模式;刺槐叶蛋白还含有丰富的呈味氨基酸,占总氨基酸的34%~38%,具有较好的适口性;刺槐叶蛋白的贴近度为0.64~0.89,比较符合婴幼儿及少年食用;刺槐叶蛋白质的营养价值与紫花苜蓿叶蛋白相当,刺槐叶蛋白是一种值得开发利用的优质植物蛋白.
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关 键 词: | 食品科学 刺槐 叶蛋白 氨基酸 营养价值评价 |
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