试论商品防霉的基本原理和方法

<正> 商品防霉是商业储运管理工作中一项重要任务。全国每年都因商品霉腐造成巨大的经济损失。因此,探讨商品防霉的基本原理和方法具有重大的理论意义和实践意义。所谓的商品霉腐,是指商品在霉腐微生物作用下所发生的使用价值降低或丧失的一切变化。为了防治霉腐微生物的危害,人们采取了低温防治法、干燥防治法、气调防治法、化学药剂防治法、辐射防治法和管理防治法等方法。随着实践的深入和科学技术的发展,人们还会创造出许多新的防治方法。不管哪一种方法,它们都是以商品防霉的基本原理为依据。 关于商品防霉的基本原理,笔者把它概括为“隔离原理”、“控制原理”、“致死原理”、“抗性原理”和“综合原理”五大原理。本文拟对这五大原理及其有关的方法做初步探讨。 一、商品防霉的基本原理(一)——隔离原理 所谓的隔离原理,就是将商品与霉腐微生物隔离,使二者脱离接触,来防治商品的霉腐变质。 商品的腐烂变质,首要的条件是受到霉腐微生物的污染,使微生物在商品上生长繁殖,造成商品的霉腐。如果人们设法将商品与霉腐微生物隔离,二者脱离接触,这样就使商品免