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| 益阳臭豆腐的制作方法(外一篇) | |
| 引用本文： | 胡炳初.益阳臭豆腐的制作方法(外一篇)[J].小康生活,1995(6). |
| 作者姓名： | 胡炳初 |
| 作者单位： | 益阳市赫山区农业局 413002 |
| 摘 要： | 俗话说,臭豆腐闻着臭,吃着香。这是因为臭豆腐在制做过程中,除生成大量氨基酸外,还产生含硫化合物,形成特殊风味。制作臭豆腐的工艺过程是:(一)制腐乳坯。用50公斤黄豆磨成500公斤豆腐浆。点浆时用卤水作凝固剂。压榨时要量把豆浆水挤掉。(二)切块。豆腐做好后,用刀切成小方块, |
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