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| 中国八大菜系之二 川菜 | |
| 摘 要： | 四川菜系以成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是十分注重调味,一般多用辣椒、花椒、胡椒、香醋、豆瓣酱等。口味有酸辣、麻辣、椒麻、怪味等。其烹调方法擅长小煎、小炒、干烧、干煸。其代表性的菜肴有樟茶鸭子、干烧明虾、香酥鸡、怪味鸡、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保肉丁、干煸牛肉丝等。 举例:麻婆豆腐。 原料:嫩豆腐200克,牛肉或猪肉50克,豆豉75 |
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