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| 鱼何时煮味道更鲜 | |
| 引用本文： | 宏闽.鱼何时煮味道更鲜[J].家庭科技,2004(1). |
| 作者姓名： | 宏闽 |
| 摘 要： | 有煮鱼经验的人会发现,鱼宰好后马上煮并没有放置一段时间再煮味道鲜。你知道这是为什么吗? 鱼肉和其他动物肉一样,其肌肉组织都要经过僵硬、自溶、腐化的生物化学反应过程。鱼宰杀后,肌肉逐渐僵硬,此时鱼的肌肉组织中的蛋白质尚未被分解为氨基 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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