厨艺百事通

和面加点盐筋道筋道的面条人人爱吃,可做起来却不容易。要从面粉的选择与和面上下足功夫。中华名厨辛尧介绍,首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉。其次,和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。