| HACCP体系在高校餐饮服务食品安全保障中的应用 |
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| 引用本文： | 周,新,建.HACCP体系在高校餐饮服务食品安全保障中的应用[J].石家庄铁道学院学报(社会科学版),2012(4):24-27. |
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| 作者姓名： | 周 新 建 |
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| 作者单位： | 南京财经大学 |
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| 摘 要： | 高校餐饮服务食品安全是高校餐饮的重要内容，对于师生的生活、学习有广泛的影响。HACCP体系是一种重要的预防性的质量控制体系，在食品安全保障建设中应用广泛，对高校做好食品安全工作有重要的指导意义。通过在高校餐饮服务食品安全保障中运用HACCP原理和方法，分析高校餐饮服务食品烹饪过程中存在的危害因素，这些危害因素表现在食品采购、储存、加工、烹饪、摆台、餐饮具、个人卫生等方面，根据这些危害因素合理确定关键控制点，并制定相应的控制措施，从而有针对性地进行高校餐饮服务食品的安全管理。
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| 关 键 词： | 高校餐饮 HACCP原理 食品安全 |
| 收稿时间： | 2012/10/2 0:00:00 |
Application of HACCP System in Food Safety of University Catering Service |
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| Authors: | ZHOU Xin jian |
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| Institution: | Nanjing University of Finance and Economics |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | college food HACCP principles food safety |
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