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| 土豆制作仿虾片 | |
| 引用本文： | 汾河.土豆制作仿虾片[J].小康生活,2002(11):36-36. |
| 作者姓名： | 汾河 |
| 摘 要： | 用土豆制作的仿虾片,品质酥脆,味香爽口。(1)原料要求:选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重机械损伤的土豆为原料。(2)原料处理:将土豆清洗干净,去皮,切成1.5毫米厚的薄片,再切成大小一致的圆片或方片。然后用清水漂洗除去淀粉,捞出沥水,晾晒或烘干。(3)配料组成:土豆片1000克,精面粉100克,鸡蛋2个,水2500毫升。(4)面粉裹糊:先将精面粉倒入水中,搅拌均匀,再将鸡蛋打开一个小口,倒出蛋清,剩下蛋黄,将蛋清调入面粉糊中搅 |
| 关 键 词： | 土豆 仿虾片 制作技术 原料处理 面粉裹糊 晾烤干燥 包装贮存 油炸方法 |
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