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| 嫩姜罐头的加工 | |
| 引用本文： | 裴斐,张研.嫩姜罐头的加工[J].小康生活,2002(9):31-31. |
| 作者姓名： | 裴斐 张研 |
| 作者单位： | 江苏省滨海县坎北乡科协 224500 |
| 摘 要： | 嫩姜罐头是一种美味可口的营养保健食品。出口创汇,是姜农增加收入的有效途轻。其加工方法是:(一)原料处理:选用新鲜、色白、生长良好的嫩姜。整块呈手指状,单支直径15毫米,长40毫米。其折断处无明显粗纤维,虫蛀、变质、生长不良及过老的姜均应剔除。合格嫩姜用流动清水充分漂洗干净,沥干水分。(二)盐水腌制。将姜放入腌制池中,加6%-7%食盐溶液浸泡8-12小时。姜不得露出液面,应用卵 |
| 关 键 词： | 嫩姜罐头 加工方法 原料处理 盐水腌制 修整 切段 配汤 灌装 排气 封口 保温 检验 |
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