熟料液态法酿酒新技术

生料酿酒又叫生料发醇液念法酿酒,具弱点是口感不好,异杂味重。熟料液态法酿酒比生料液态发酵,仅增加了蒸料工序,成本相当,口感和品质却有很大的改善和提高,出酒率也有增加。一、工艺原料——蒸煮——入缸(调酸)——加麯——发酵——蒸馏——成品。二、原料     

生料发酵酿醋技术

传统的酿醋工艺需将原料蒸煮熟化,再发酵酿制。而生料发酵酿醋技术则大大简化了工艺,减少设备和投资,节约能源和劳动力。既适于工厂化流水作业,又适于家庭个体生产,投资小、见效快,符合国家产业标准,值得大力推广。(一)原料:凡含有淀粉和糖分的粮食、瓜果类(如玉米、大豆、高梁、薯干、水果、麦麸皮等)。(二)辅料:发酵剂1号,发酵剂2号,稻壳、食盐。(三)器具:     

生料高效酿酒技术

生料酿酒是将原料不经蒸煮,直接加水加曲发酵成酒。比传统方法降低成本一半以上,工序简单,容易掌握和操作。(一)工具及工前准备:蒸馏设备(可自制)一套,缸若干,酒精计一套(内含温度计2支)。把发酵缸(桶)用开水洗涤、晾干备用。(二)原料:大米、玉     

生料免蒸煮酿酒新工艺

传统酿酒通常以小曲固态法工艺为主,其主要工艺流程为:原料—浸泡—初蒸—焖粮—复蒸—出甑摊凉—加曲—装箱—培菌—配糟—装桷发酵—蒸馏—成品酒。而改进后的生料免蒸煮酿酒却大大简化了传统的工艺流程,即生料 水 曲—发酵—蒸馏—成品酒。该工艺生产工序简化省工、节能、高效,出酒率比传统工艺提高30%以上,最高可达90%左右。该工艺适应干一切蒸馏酒和酒精生产,其操作工序如下:(一)原料粉碎过40目筛、如玉米。蔬菜瓜果应去皮、去核、打成浆状,大     

供苗禽、种蛋

豆腐渣酿造酱油的工艺流程是：(1)原料：豆腐渣二十公斤、麸皮二十五公斤、食盐三十公斤、调料花椒和八角等适量。(2)做法：将豆腐渣和麸皮拌匀，放入蒸笼内蒸三个小时，下锅后，等温度降到37c时放室内发酵。两天以后长出白毛，将其翻动搓碎，再发酵一天就可装缸。     

食用菌发酵酿醋新技术

利用食用菌等外品或加工食用菌后的杀青水发酵酿造食醋,具有成本低、周期短、工艺简单等特点,酿造的产品颜色淡黄、味道鲜美、酸甜俱全,具有特殊的蘑菇鲜味和保健功能,市场前景十分广阔,是广大菇农朋友增值增收的一条新途径。(一)原料配方食用菌10千克(或食用菌杀青水100升),醋酸菌种液40升,酒精     

快速酿造酱油新法

(一)原料:大豆(或豆饼、豆粕),麦麸(或粉碎的小麦)。(二)辅料:稻壳,食盐。(三)工艺流程:原料与稻壳混合润水→蒸料→冷却→制曲→发酵→淋油。(四)蒸料:把原料加入适量水拌匀,装锅,采用顶气上料,即上一层气装一层料,待料装完气上到顶后加盖,直到料全部     

荔枝鲜果汁发酵果酒工艺研究

荔枝全汁发酵果酒是采用优质鲜荔枝为原料,经去壳、去核、破碎、榨汁、灭菌发酵、陈酿等工艺酿制而成的新型果酒.研究证明,该果酒的最佳发酵条件为:接种葡萄酒酵母5%,发酵pH值3.5,发酵时间为(8-10)d,发酵温度为(22-25)℃.成品果色泽淡黄、清亮透明、荔香馥郁、醇和适口,酒精度11度,营养丰富,典型性突出.     

南瓜保健酸乳的研制

本试验主要研究以优质南瓜和鲜牛乳为原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1:1比例的固体发酵剂进行乳酸发酵的生产工艺。经L9(34)正交试验方法得出制备南瓜酸乳的最佳工艺条件为:南瓜汁5％,鲜牛乳25％,蜂蜜2％,蔗糖6％,发酵剂4％,发酵温度42℃,发酵时间6小时。     

土法酿造业“三题”

生料白酒的勾调技术。勾调是勾兑与调味的合称，是白酒生产三大环节(发酵、蒸馏、勾调)必不可少的工艺，对改善酒质，提升档次起着十分重要的作用。生料白酒由于工艺条件的限制，口感和风味有所不足，更需要用勾调来弥补和提高。     

食醋的生产发酵技术

(一)准备。(1)设备：发酵缸一只(在底面正中心或侧面最下处钻一个小圆孔)，熬料铁锅-口，贮醋罐数只。(2)原料：玉米、高粱、小米、大米、薯类等含淀粉类杂粮，醋用发酵剂、食盐、糖色、谷糖、花椒、小苗香等。(3)配方：粮食100     

生料制醋新工艺

一九九六年以来我厂采用了生料制醋新工艺,改变了过去制曲、蒸料、接种曲固态发酵制醋的落后面貌。终于走出一条将原料(高梁、玉米、麸皮、米糠、红署等)粉碎后不经过蒸煮直接按比例加入酶制剂和醋用发酵剂,将淀粉糖化和酒精发酵同时进行的生料制醋新工艺。该工艺,省工、节能、稳     

海味粉丝的制作技术(外一条)

本产品是一种新兴仿真食品,其制作方法简单,成本低廉,产品洁白味鲜,深受消费者喜爱。具体方法如下:(一)工具:只需盆、缸、漏勺、木棍即可。(二)原料:食用级海藻酸钠、精盐、味精、氯化钙。(三)生产工艺:(1)把200克海藻酸钠徐徐倒入16斤开水中,并搅匀,在搅拌时放入适量精盐、味精调料等,并不断朝一个方向搅拌,否则料液起泡,影响产品的质量和美观。料液搅匀后需要停放3个小时左     

烂苹果制酒精技术

将不能食用的烂苹果集中起来,制取酒精,是一门废物利用新技术,工艺简单易行。(1)清洗原料:用清水将原料洗净。(2)人缸接种:将原料用打浆机或石闩捣碎成桨。每50公斤原料加0.5公斤白糖     

生物有机肥加工法

禽畜粪便含有机质和多种营养元素,利用生物发酵方法,除湿、除臭可加工成生物有机肥。(一)原料:1、鲜鸡粪:放置7天左右,950公斤量。2、辅料:用谷壳或木屑50公斤量。3、发酵剂:每千公斤物料加2公斤。(二)搅拌发酵:用少量井水将发酵剂制成发酵液。加入鸡粪和铺料内,搅拌均匀。注意观察物料的干湿度,拌好后物料的含水量为30％。以手握住物料不滴水,手松开一触即散为可。将拌好的物料翻在水泥池里,用铁锹拍平实,覆盖塑料布,四周用砖压平,形成好(厌)氧密封发酵,用湿度计测量为80℃时,可杀死虫卵等有害菌。     

家庭简易酿醋技术

酿醋是一种传统工艺,在我国有着悠久的历史,过去一般家庭都可自酿。家庭酿醋投资少,口味好,简便易行,十分实用。现简介其中几种。一、糯米醋(一)原料:糯米、酒曲(二)工艺:蒸饭——接种——发酵——过滤——成品(醋)。(1)蒸饭:先将糯米浸泡,水要高出米层20cm,冬季浸泡16—24小时,春秋浸泡12—16小时,夏季浸泡8—12小时。浸米后,沥干上锅蒸煮,要求蒸熟蒸透,不夹生,不焦     

利用“EM原露”制取秸秆饲料的简易方法

利用“EM 原露发酵秸秆”制取饲料可有效降低饲养成本,促进畜禽生长,增强免疫力。同时减少秸秆焚烧带来的环境污染。具体方法:将农作物秸秆(玉米、花生、甘薯等)粉碎。取500倍 EM 原露洗净容器(缸、盆、桶等),装入粉碎的秸秆料,每填高10厘米喷洒一次 EM 原露     

低酸度发酵奶研究

本试验研究采用L16 (45)正交实验设计筛选出工艺参数 :菌种接种比例是酵母菌∶乳酸菌为2∶3,发酵时间 2 .5h ,发酵温度 37℃、4 3℃的分段发酵 ,加糖量 6 % ,酸度 84 0 T。     

利用生物发酵 制做商品有机肥

禽、畜粪便湿、烂,即不便储藏,又不便运输。利用生物发酵方法,既可消除粪便臭味,还可以把它装袋运输、储藏、销售,加上某些专门养份,还可以将其制成专用肥。投资总计在万元左右。(一)原料:①鲜粪(一般在7天以内的)90％左右;②统糠(或棒子粉)10％左右;③菌种发酵剂(市场有售)每千公斤物料添加1-2公斤;④红糖:添加比例和发酵剂相同。(二)搅拌发酵:用少量温水化开红糖,再     

小投资带来大回报 酿酒发财养猪净赚——中小型快捷高产酿酒设备和技术

粮多价廉．酿酒可使粮食增值数倍．酒糟养猪一本万利．我所研制的LP系列快速酿酒设备及高产酿酒技术与传统方法相比,省去了原料蒸煮．糖化之工艺和设备．减少了七道工序,节约了燃料．减少了人工．解决了熟料发酵中酸缸糊锅等老大难的问题,凡含淀粉或糖分的原料(玉米、高粱．麦类．大米．红薯等)不需蒸煮直接加水加曲酿制,