调味品，去腥好帮手

很多动物性食品都存在腥味物质，如鱼虾中的土腥味、羊肉的膻腥味、鸡蛋的蛋腥味等。这些腥味影响了人们的食欲，对此，专家介绍可用下面几种食材给食物去腥。     

去腥四个好办法

鱼虾有海腥味或泥腥味，羊肉有腥膻味，就连猪肉鸡肉也有特有的腥味。如果做菜的时候不能很好地去腥，味道肯定会大打折扣。怎么去腥更好呢？其实，烹调去腥的办法虽然五花八门，但总结起来主要有以下4种方法。     

漂亮女人饭后不做九件事

一、不要立刻吃水果。 水果中含有类黄酮化合物，摄入后经肠道细菌作用转化为二羟苯甲酸，而摄入的蔬菜中含有硫氰酸盐，在这两种化学物质作用下，干扰甲状腺功能，可导致非碘性甲状腺肿。     

口服维生素C时不要吃虾类食物

美国研究人员发现,在河虾或海虾等软壳类食物中,含有一种浓度很高的叫做“五价砷化合物”的物质,它本身对人体无毒害作用,但在服用维生素C后,由于化学作用,可使原来无毒的石价砷转     

吸烟与疾病关系的哲学思考

根据哲学系统论的观点．人体是一个开放的系统，与周围环境发生相互作用。香烟及其烟雾中含有3800多种化合物，其中有毒物质达几百种，至少有43种是致癌物质。但是个体对吸烟的依赖性及吸烟与疾病关系有个体差异细胞。色素（cytochrome，p450）CYP2A6是一种高度多态性基因（已发现10余种等位基因），这种酶主要由肝脏表达．对很多药物和环境中化合物的清除起重要作用。CYP2A6可激活许多结构上非相关的前致癌物．是主要的尼古丁C-氧化酶，CYP2A6与尼古丁的代谢和激活亚硝胺成为最终致癌物密切相关。     

蜂胶的神奇作用

在植物界,许多树木会分泌出具有抗菌作用的胶状物——树脂,聪明的蜜蜂采集后,便与自己的舌腺等分泌物进行生化作用,便制造出了带有黏性的蜂胶,以粘结加固窝巢。 蜂胶多呈黄褐色,成分复杂。到目前止,科学上测得其含有19类不同化合物,约300种单体物质,其中树脂、香脂约为50％,蜡类30％、芳香油8％、花粉5％。此外还含丰富的氨基酸、酶、维生素和矿物质。这些化合物具有不同的生理、药理作用,主要含有丰富的黄酮类和萜烯化合物。带有特殊香气及生理活性的萜烯类可杀菌     

13个常见的生活误区

1．鱼吃得越多越好 鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的作用，故对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力、消除炎症颇有益处。但食鱼并非多多益善，鱼的脂肪酸中含有一种物质，能有效地抑制血小板的凝聚作用，长期过量食鱼，可使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如皮下紫癜、脑溢血等。爱斯基摩人以食鱼为主，有人发现尽管他们几乎没有人患冠心病、脑血栓症，但脑出血却成了他们的重要死亡原因。     

吃出健康

洋葱越辣越健康洋葱是一种很普通的家常菜,但也有很多人不喜欢其特有的辛辣香气。和带甜味的洋葱相比,有辣味的洋葱有很好的保健作用。洋葱属蒜属植物,其中含有的有机硫化合物是主要的辣味物质,俗称蒜素。蒜素具有抗菌、抗癌、抗动脉粥样硬化、抗炎症的作用,同时可清除体内的自由基,具有抗氧化的功效。因为蒜素是洋葱特殊气味的来源,因此,通常来说,越辣的洋葱含有     

五种食物能降胆固醇

荞麦荞麦含有较多的膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维，能增加食物黏滞性，减慢脂类的肠道吸收速度，从而起到促进排便、降低血脂的作用。荞麦还含有大量盐酸和芦丁，这两种物质都具有降低血压和血清胆固醇的功能，对高血压和心脏病有重要的防治作用。     

烹鱼不宜先放姜

烧鱼放姜既可调味又能消除鱼的腥味,但如果把鱼和姜同时入锅烹调,却达不到去腥的最佳效果。实验表明,当鱼体浸出液的pH值为5～6时,放姜去腥的效果最好。而早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,做鱼时最好先加热稍烹一会儿,等鱼的蛋白质凝固了,再投入姜片,可达到除腥的目的。 烹鱼不宜先放姜@蒲昭和     

草菇一定要煮透

草菇是我们餐桌上最常见的食用菌之一。它的营养价值非常高，能提高机体免疫力，增强抗病能力；它还具有解毒作用，能帮助排除体内重金属、化学毒素。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，它还含有一种异种蛋白物质，能消灭癌细胞，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用。     

为什么空腹吃水果不好？

人在空腹的时候，胃酸分泌会增加，胃酸的浓度比较高。所以有些水果是不宜空腹吃的。柿子含有果胶等物质，具有很强的收敛作用。     

香樟叶黄酮类化合物的提取及抑菌作用的研究

本文以香樟叶为材料，采用石油醚除脂，乙醇浸提方法，获得黄酮类化合物的提取物．乙醇提取物用Mg＋HCl，Zn＋HCl，1％FeCl3-乙醇液，2％AICl3-乙醇液，1％NaOH进行显色反应，呈现黄酮类化合物性质特征颜色．这提示样品提取物中含有黄酮类化合物．用该提取物对4种细菌，3种霉菌进行抑菌实验．结果表明，提取物具有较强的抗菌活性，且抗菌活性作用呈现明显的量效关系，但对不同菌种的抑菌效果有明显差异．     

春季排毒必吃12种食物（二）

胡萝卜对改善便秘很有帮助，也富含β-胡萝卜素，可中和毒素。新鲜的胡萝卜排毒效果比较好。胡萝卜是有效的解毒食物，它不仅含有丰富的胡萝卜素，而且含有大量的维生素A和果胶，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出，非常适合经常熬夜的人。     

芳香性的定义

“芳香性”一词早在中学的教材中就已经出现，然而关于“芳香性”一词的定义却采用了较早时期的概念，即使在现行的大学教材中，也未能较完整地予以表述。历史上“芳香性”曾与某些具有芳香气味物质相联系。在十九世纪有机化学发展初期，研究的都是像冬青油、菌香油、香草等有香味的物质的成分，故将苯系化合物命名为芳香族化合物。至于“芳香性”的定义，早期是建立在有机物质宏观化学反应性质上。芳香化合物虽然是高度不饱和的，但它们不易为ICMifM、枷o等一般氧化剂所氧化，与亲电试剂容易进行取代而不是加成反应。这种通过考察芳香取…     

糖蒜可以去腥腻

眼下正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。     

啤酒酵母水解提取混合氨基酸及稀土氨基酸配合物的制备

用酸解法（盐酸和硫酸）在有回流装置的反应器置恒温甘油浴装置的条件下水解啤画酵母．制取混合氨基酸．与稀土化合物反应后．得到稀土氨基酸配合物．盐酸酸解法的特点是向水解液中加入稀土氧化物，中和大部分酸并用赶酸法除去余酸．硫酸酸解法的特点是直接用石灰乳中和水解液中的酸．     

喝醉来碗味噌汤

日本传统食物味噌汤具有陕速解酒的功效，如果加个鸡蛋，效果会更好。味噌汤中含有许多我们身体代谢所必须的物质，如水、钙以及其他由于酒精的利尿作用所导致流失的营养元素。     

防治口腔病的几种方法

一、茶水漱口法茶叶中含有氟元素，能起固齿作用。茶水属碱性，能中和酸，可防龋齿发生，并能抑制某些病菌。二、盐水漱口法每日用淡盐水漱口２～３次，可以预防齿龈出血。三、常吃苹果可防治口腔疾病苹果的纤维能清除牙齿中的污垢。但是吃完苹果应漱口，因为苹果中含有３０％的发酵糖类，这是一种腐蚀剂，易使牙齿受到严重损坏。经常吃苹果而不及时漱口，极易导致龋齿发生。四、将大蒜瓣放入嘴里嚼一嚼，能消灭口腔中的细菌，等于进行了一次口腔消毒。不过吃了大蒜后，嘴里总有一股异味，这时应嚼几片茶叶或吃几枚大枣，嘴里的大蒜气味便可…     

羽衣甘蓝黄酮类化合物的提取及其抑菌作用的研究

以羽衣甘蓝（Brassica oleracea varoacephal）茎叶为材料，采用石油醚除脂，乙醇浸提，甲醇溶解方法，获得黄酮类化合物的提取物．甲醇提取物用Mg＋HCl，Zn十HCl，1％FeCl3-乙醇液，2％AlCl3-乙醇液，1％NaOH进行显色反应，呈现黄酮类化合物性质特征颜色．通过紫外吸收光谱法对甲醇提取物进行测定，观测到黄酮类化合物的特征吸收峰带．这提示样品提取物中含有黄酮类化合物．用该提取物对5种细菌，3种霉菌进行抑菌实验．结果表明，提取物具有较强的抗菌活性，且抗菌活性作用呈现明显的量效关系，但对不同菌种的抑菌效果有明显差异．