超大城市食品安全保障的研究探讨

文章通过对超大城市食品安全问题的剖析和民众关注度调研结果,探讨了超大城市如何做好食品安全监管和为迎接世界级盛会保障食品安全的一些措施,对超大城市健康,可持续发展和提升超大城市居民生活质量有现实意义。     

美拉德反应及其在食品工业中的应用

美拉德反应是一种常见于食品加工过程的非酶褐变反应,对食品的色泽、风味、营养、安全等方面有重要的影响。文章对美拉德反应的机理以及影响因素、当前研究热点以及在食品生产中的应用进行了综述。     

适应广州产业结构升级的食品类专业群建设研究——以广州城市职业学院为例

为提高高职院校食品类专业群建设的质量,探讨了适应广州产业结构调整升级的食品类专业群建设措施。针对专业群发展建设的方向与内涵,专业群建设的原则与方法等问题,进行了研究和归纳。     

高职院校实验室开放存在的问题和对策

实验室开放是目前国内高职院校实验室改革和发展的大趋势,开展实验室对学生全面开放的实践探索,对充分发挥实验室在实践教学中的重要作用是非常必要的。文章对开放实验室问题进行了探讨,并提出了相应的对策。     

墨鱼多酚氧化酶提取及其部分特性研究

以墨鱼墨为提取原料,先用磷酸盐缓冲液再用硫酸铵分级沉淀并通过二乙氨乙基（DEAE-Sepherose CL-6B）层析柱分离纯化PPO,得到纯化倍数为12．2的酶液,对其进行特性研究,纯化后的酶液以多巴为底物,最适温度为60％,最适pH值为7。电泳发现其存在两种PPO的同工酶形式,对应的分子量分别为53．4KD和48．3KD。     

酶解扇贝裙边制备海鲜风味肽的研究

为确定扇贝裙边制备海鲜风味肽的最佳条件,提高低值扇贝裙边的附加值。采用复合蛋白酶和风味蛋白酶联合酶解法,以氨基酸态氮的含量结合感官评定为评价指标,通过单因素实验和正交实验考查了酶浓度、酶解温度和时间以及固液比对水解效果的影响。确定在酶用量5‰、固液比为1∶4、55℃反应6 h的条件下水解效果达到最佳。所得的风味肽海鲜味浓郁,可进一步开发成优质的调味品。     

基于B／S高职院校实验教学系统的分析与设计

针对传统实验教学模式存在的弊端,提出将计算机信息技术应用于高职实验教学之中,建立一种自主性、个性化的开放式实验教学模式,在此基础上分析和设计基于B／S的开放式实验教学系统,并对其进行评价和效果分析。     

复方降脂中药活性筛选平台建立的研究

利用BP神经网络强大的预测功能,解决中药性味归经与药效评价的关系问题。研究证明：BP神经网络模型在一定误差范围内揭示中药的性味归经与其降脂药效之间的关系,可用于降脂中药药效的预测中,为降脂药物的选择提供依据,为中药降脂药效评价提供一种科学、客观、简洁的方法。     

罗汉果有效成分提取工艺的研究

罗汉果是广西特产，罗汉果属植物的果实。在单因素实验的基础上，利用微波萃取系统，进行二次回归旋转正交组合实验，确定了微波辐射条件下不同的物理参数（辐射功率、辐射时间、溶剂量等）对提取率的影响，优化的微波辅助提取最适工艺条件是：乙醇浓度40％；微波辐射功率495W；辐射时间6min；提取压力0．1MPa；原料粉碎度100目；固液比1：30。在此条件下，罗汉果皂苷一次提取率可达76％。     

降脂中药的研究进展

从传统的中药中寻找具有降脂作用的药物是国内外研究的热点之一，降脂中药的研究包括降脂实验研究、降脂临床研究以及降脂的机理研究。