吐鲁番文书中的“酢”、“苦酒”与葡萄酒的种类

吐鲁番文书中"酢"有两种含义,一是指葡萄酢或者说葡萄酒;二是指醋。唐西州时期,酢就是指醋,出现了葡萄醋。古代吐鲁番地区的葡萄酒包括酒、酢、苦酒三种,其中酒是一种甜型红葡萄酒,酢是一种干型红葡萄酒,苦酒是一种干型白葡萄酒或桃红葡萄酒。高昌国时期,酢与酒并用或连用,都是指葡萄酒,酢酒是酢与酒,不是指醋;它们都可作为葡萄园租酒,两者区别不大。浆、苦酒、酒、酢四者,价格递增。自高昌时期,中原地区谷物酒中的"麴糵"技术已在三种酒中得到应用。尽管从文书中看,谷物加工产品酢在经济生活中的存在很有限,但也表明谷物加工产品及加工技术在古代吐鲁番地区的存在与影响,特别是在文化上的深远影响。古代吐鲁番地区借用中原名词"酒"、"酢"、"苦酒"来表述不同种类的葡萄酒,就是其写照,这也反映出古代中原西域间文化的交流。     

酒是如何酿成的

酿酒就是酵母在无氧条件下把糖变成酒精的过程.原材料不同,酿出来的酒就不同.例如,啤酒是谷物发酵而成,而葡萄酒或苹果酒是果汁发酵而成,蜂蜜酒是由蜂蜜发酵而成.酿葡萄酒时,不剥葡萄皮酿,酿出的是味道较浓的红葡萄酒.剥了葡萄皮酿出来的白葡萄酒,味道则比较淡.如果是颜色非常深的黑葡萄,剥皮后酿还是有颜色,叫粉葡萄酒.葡萄酒里面加点二氧化碳,或发酵时氧气进入产生二氧化碳,葡萄酒就成了汽酒,叫香槟.中国的黄酒是发酵酒,由水稻或麦子发酵而成;稠酒也是发酵酒,由糯米发酵而成,古称醪醴、醪糟,这种酒不易保存,所以不普及;还有青稞酒由青稞发酵而成,也是发酵酒.     

葡萄酒的保存

如今,葡萄酒因具有保健、美容功效而成为人们生活中的新宠。不管是家居小酌,还是庆典助兴,来一杯葡萄酒,细细品味,那可是一种极致的享受。 要保证葡萄酒的纯正品质,尤其是高档酒,必须做好葡萄酒的保存工作。 保存葡萄酒要注意几个方面:温度、湿度、光线和震动。 葡萄酒的最佳保存温度是13℃左右。美国加州大学化学系教授AlexanderJ·Pardell曾经做过试验研究,以13℃作为基准,如果温度上升到17℃,酒的     

喝葡萄酒的礼仪

1.如何拿杯子 啤酒杯、纸杯不能用来装葡萄酒,否则这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣.喝葡萄酒要用高脚杯.普通杯碗大的杯子就可以.因为手的温度会影响到葡萄酒的风味,所以拿葡萄酒杯柄和杯托就不影响酒的温度.这也是正确的拿葡萄酒杯的手势.     

元杂剧中的酒文化习俗

元杂剧中因剧情之需要较充分地展现了元人的酒文化习俗,诸如提到瓮头清、羊羔酒、泥头酒、梨花酿、鹅黄酒等名贵的酒,也述及素酒、浑酒、茅紫酒等普通之酒,更具民族特色的是马奶酒和葡萄酒了,这体现了蒙汉结合、中外交融的饮食特征。元剧中还表现了酒文化的诸多功能:结婚团圆喜庆筵宴、或借酒销愁,亦不乏酒鬼酗酒误事而推动戏剧冲突的升华等。还可观照到元人酒肆的分布经营状况。     

小资料

葡萄酒的最佳饮用温度 葡萄酒多以瓶装,如酒澄清透明即可静放在最佳温度(饮用温度)下保存12小时以上饮用。如果是陈酒,让沉淀物沉淀于瓶底,在尽可能不震动的情况下,小心开启瓶塞,将酒缓慢倒入一清洁的刻花玻璃瓶内,封好瓶口,静放在最佳饮用温度下12小时后饮用。 最佳饮用温度:起泡葡萄酒:5—10℃,普通白葡萄酒:10—11℃,干、半     

葡萄美酒细品知味

市场上葡萄酒类型比较多,在选用葡萄酒时应首先了解产品的风格特点。葡萄酒以色泽来分,可分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒三种。以葡萄酒中含糖量来分,可分为:干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四种。 干酒:每升酒中含糖量低于或等于4.0克,口感无甜味。     

西夏酒的生产与征榷

酿酒用曲是西夏酿造谷物酒的重要方法。于原料的差异 ,西夏的曲分麦曲、清水曲、百花曲、小曲。酒的种类则更多。有麦酒、粟酒、小曲酒、酽酒、酒、马奶酒、葡萄酒。酒的征榷大体上继承了唐五代 ,分官榷、买扑与民酤三种形式 ,其中占主导地位的是官榷     

葡萄酒的餐桌礼仪

葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方,如今已逐渐为国际社会所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料,所以一般都是先点菜,再根据菜的需要点酒。按照通常的惯例,在开瓶前,服务员应先让客人阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净,然后开瓶。开瓶取出软木塞,让客人查看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞     

年龄妙语

人类很矛盾,长寿是愿望,变老是忌讳。有些葡萄酒年份越久越醇厚;也有些放得太久就变酸。关键还要看当初做酒的葡萄质量如何。人到老年有几个明显的特征:首先是记忆减退,其次是……嗯,其次已记不得了。     

生活时尚——品红酒

无论是自斟自饮,还是朋友相聚,酒是常伴人们左右的。酒给人生增添了许多色彩,给世间增添了许多故事,一句“喝酒去”,让人与人贴得更近。近年,人们日益丰盛的餐桌上,酒的品类也渐趋繁多,围绕着饮酒发生了许多变化,最显著的就是白酒的一统天下被打破,干红葡萄酒带着它特有的浪漫气息贴近人们,成为一种新的时尚。 红酒:生活情调 其实中国自古就有色酒,传说商纣王造酒池肉林,     

春节道喝酒

春节又到了,高兴之余,人们总免不了饮些酒。酒是人际关系的调节及缓冲剂,适量饮酒的确可以熟络人心,提升聚餐时的气氛。但一些人可能还不知道,喝酒还挺有学问呢。 有人以为价格高的酒定是好的。这不完全对。酒好不好,不应完全按商业角度去衡量。对大多数人而言,春节最宜喝些自酿的米酒或市售的天然葡萄酒。天     

创意生财

在色泽柔和的磨砂葡萄酒瓶上贴上自己和爱人的结婚照,共同品尝永结同心的“味道”……令人耳目一新的个性化“婚宴酒”成了婚宴“极具商业价值”的创意。 南京某婚庆公司推出的这种新潮婚宴酒,酒瓶与普通的干红葡萄酒瓶没有太大的区别,只不过是在贴标签的地方贴上了新人的照片,不仅印有新人的姓名、星     

啤酒肚与喝啤酒没有必然联系

人们普遍认为,喝啤酒会导致啤酒肚的出现。但德 国弗莱堡医学院的教授指出,比较一下啤酒、葡萄酒、 香槟酒的卡路里含量可以看出,啤酒的卡路里含量是 最小的。因此,可以说啤酒不是引发啤酒肚的罪魁祸 首。这个结论可能会让很多人感到吃惊。 弗莱堡医学院的科研人员指出,酒的开胃功能才 是造成啤酒肚的主要原因。因为,酒可以促进唾液分泌 和消化液的形成,这样食物就更容易被消化,并能促使 饮酒者比不喝酒的人吃得多。换句话说,人们会因为喝     

考证世界最早的葡萄酒文化中心

关于世界最早的葡萄酒文化中心,学术界一直在古埃及和古美索不达米亚之间存在着争议。从两河流域考古挖掘出世界最早盛装葡萄酒的陶罐和美索不达米亚地区有世界最早人工栽培葡萄的文献记载,《圣经》诺亚故事也暗示这里是世界最早种植葡萄之地。埃及最早的葡萄酒遗物比苏美尔的晚了2000年,有诸多证据表明古埃及葡萄酒文化深受美索不达米亚影响。这一切都证明美索不迭米亚是世界第一个葡萄酒文化中心和发源地。     

碳足迹、碳标签与中国面临的碳挑战

碳标签是低碳时代科学新颖的理念,也是节能减排行之有效的方式。2007年以来,碳标签运动在英、美等国纷纷展开,并逐渐成为低碳经济发展的主流。这将给中国这个世界最大的发展中国家和第二大贸易出口国带来机遇,同时也带来严峻的挑战。本文综述了碳标签的含义、碳标签在各国的发展现状和趋势、碳标签对中国经济社会的影响和中国的应对之道,以期找出中国如何面对碳标签、维持其出口地位、保持经济稳健增长、成功转变经济发展方式的解决之策。     

生物技术在上海农业生产中的应用

各个领域里应用微电子技术正在方兴未艾地发展,大有可为的生物技术在上海农业生产中的应用也巴异军突起。对于生物技术应用于农业,人们多少有些神秘感。其实,数千年前,我们的祖先已掌握了葡萄酒酿造技术和面粉发酵技术。这就是传统的生物技术。当然,现代的生物技术已远远超过了酿酒和发酵,业已形成一个以遗传工程、细胞工程、酶工程和发酵工程为主的技术体系。它是把生命科     

白酒收藏投资的四个要点

在欧美发达国家,葡萄酒收藏投资已经是一个重要的收藏领域,每年都有专门的名酒展销和拍卖会,不少天价名酒现身。中国的酒文化源远流长,中国酒以白酒为主,那么,白酒收藏投资自然就会成为国人休闲投资的一个重点。然而,作为一个刚兴起的收藏热点,白酒收藏投资者应该注意些什么呢?一、白酒品牌和产地。中国的白酒历史悠久,不同的地域出产不同特色的白酒,如贵州茅台、山西汾     

诗神酒吻——诗酒关系略说

在中国几千年的文学史上,诗与酒结下了不解之缘,酒在诗人笔下几乎是一个永恒的主题,写不完,唱不完。诗人以酒自名、以酒命诗,甚至还出现了许多诗人或文人撰述的有关酒的专著。诗中酒名因产地不同而异彩纷呈,以酒入诗描写离愁别恨、羁旅行役、壮心难酬的诗篇更是各有千秋。缘其由,酒能助兴也能钓诗,酒能触发创作灵感也能托起想象的翅膀,正可谓不言酒,难以成诗;成诗者,必得酒字。究其实,诗人饮酒,诗中写酒,都蕴涵着特定历史时代背景下复杂的政治和思想文化内容。     

宋代官营酒务

宋代是中国古代榷酒制度空前发达的历史时期,各类官营酒务也是宋代官营手工业及商业经济的一个重要组成部分,尤其是南宋,各地城镇官营酒库、酒楼林立,热闹繁华异常。对其组织规模、经营管理、商业意识诸方面的发展状况作一细致考察,不但是全面了解宋代榷酒制度的必要步骤,且能窥探当时官营手工业与商业的某些面貌和特征,对深入研究中国封建社会的专卖制度史、官营企业史,都不无裨益。或许对我们今天也会有些借鉴作用。 一、北宋酒务的组织规模与经营状况 北宋在各州、府、县、镇城中设置都酒务、