四种易致癌的用油习惯

误区1:高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯等到锅里的油冒烟了才倒菜入锅。这种做法是不科学的。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以倒菜入锅了,不用等到油冒烟。     

如何消除菜籽油炒菜的怪味

菜籽油一定要在熟了之后才炒菜,不然会有一种类似青草味。想要消除这种异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。也可以用菜籽油先炸一次花生米之后就没有怪味了,炒出的菜香味可口,还可     

科学食鱼新观点

煮鱼不宜早放姜:一般家庭煮鱼时总喜欢待油烧热后,立即把生姜同鱼一起放入锅内爆炒,其实这样做效果并不好。因为鱼体被烧热后,其浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,油热后应先放鱼,待鱼烧热其蛋白质凝固后再放生姜。     

瘦肉吃多了也会血脂高

很多高血脂患者都认为油是膳食脂肪的唯一来源,炒菜少用油就能限制脂肪。其实,日常食用的很多食物中都含有脂肪,如蛋类、奶制品、动物内脏、豆制品、硬果类食物,即使谷类、蔬菜中也含微量脂肪。例如20粒花生米或者40颗瓜子、2个核桃,都大致相当于10克纯油脂(约1勺油)的含脂量。     

炒菜后应及时洗锅

炒菜后粘附在锅里的油脂,由于受到加热和来自锅本身能加速氧化过程的铁或铝离子的作用,以及食物中的酸、碱、盐的作用,很快就会发生水解酸败或氧化破坏,变成带有恶味和霉性的类脂物。如果锅里遗留有这种类脂物,再炒菜时不仅会使菜的味道变劣,而且吃了对身体有害。研究表明,无论是人还是动物,吃了这些有毒的类脂物,都会产生食欲不振、体质变差和生长发育迟缓等症状。因此,在炒完菜后,趁锅身还热,用     

炒菜别再先热油

炒菜先热油,这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。其实,现代技术深加工出来的食用植物油,比如花生油、大豆油,已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。全国政协委员、华中农业大学孟金陵教授说,烧     

食用油别放在灶台边

很多人习惯把食用油放在灶台边上。炒菜时，灶台周边的温度很高，尤其在长时间煮制或煲制食物时，温度会变得更高。而食用油的油脂长时间受热，很容易发生分解变质。     

炒菜时怎样减少维生素损失

炒菜时,为了减少维生素损失:一是做菜时要现炒现切,并要先洗后切。二是炒菜时要旺火急炒。有资料介绍,当锅热到60℃时,菜中的维生素就开始受到破坏;70℃时,破坏得最厉害;但到了80℃以上反而对维生素的破坏程度减少。所以用旺火炒菜有利于减     

生活小窍门

新买铁锅煸煸肥肉铁锅很容易生锈,因此刚买回来的铁锅,应该做些防锈处理,比如煸煸肥肉。具体方法是:把铁锅烧热,再把一大块带皮的肥肉放进锅里。一直保持小火,把肥肉里的油煸出来,并不断用肥肉在锅内涂抹,直到肥肉变黑,再把锅洗净。这样铁锅     

葱油锅饼的做法

1.盆内放入面粉,磕入鸡蛋,加入清水搅打成稀面浆.咸猪板油丁、葱花拌匀成馅料. 2.炒锅烧热,加少许熟猪油滑锅,再烧热,倒人1/5面浆,晃动炒锅,像摊蛋皮一样,摊成直径约25厘米的圆形坯皮,待可揭离锅时,将炒锅离火.取馅料的1/5放入锅中,然后折叠面皮包成长方形,连接处用面浆封牢,翻身,使连接处受热粘牢,成为一个完整的坯料.     

拔丝山药

主料：山药５００克。辅料：花生油５００克（实耗４０克），白糖１５０克。制法：①选粗细均匀的山药，刮去外皮，切成滚刀块，下入六七成热的油中浸炸，使油温逐渐升高，待山药炸到金黄色时，熟透捞出控净油。②另起一锅，加底油少许，上火烧热，把白糖下入，糖化开后，慢慢炒成嫩黄色，泡沫多而大时，将锅端离火口，待泡沫变小，色转深黄时，急将山药块下入颠翻，直到糖汁全部均匀地沾满每块山药，外皮明亮，能拔出丝来，即可装入抹好油的盘子内。吃时，外带一碗凉白开水，边沾边吃，以免烫嘴。制作关键：此菜的制作关键是掌握拔丝的火候…     

做鱼的五个窍门

正鱼肉营养丰富,是很多人喜爱的美食。可是无论煎炒烹炸,想做出一道味道好吃、口感细腻、外形美观的鱼也确实不简单。煎鱼防粘锅可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧得热一点,油温高一点,再放入鱼。鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。烧鱼防肉碎在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样既     

电磁炉,你用得对吗?

电磁炉是一种新型的厨房炉具,在使用电磁炉时,要注意做到以下几点:一是电源线要符合要求。电磁炉由于功率大,在配置电源线时,应选能承受15A电流的铜芯线,配套使用的插座、插头、开关等也要达到这一要求。否则,电磁炉工作时的大电流会使电线、插座等发热或烧毁。另外,如果可能,最好在电源线插座处安装一只保险盒,以确保安全。二是放置要平整。放置电磁炉的桌面要平整,如果桌面不平,使电磁炉的某一脚悬空,使用时锅具的重力将会迫使炉体强行变形甚至损坏。三是锅具不可过重。一般连锅具带食物不应超过5公斤,而且锅具底部也不宜过小,以使电磁炉…     

咸鱼咸肉不能炸着吃

咸鱼、咸肉中含有较多的亚硝基化合物，食用后会增加致癌风险。因此，在食用此类食物时，先要把咸鱼、咸肉用水泡一小时，随后用水煮一下或蒸一下，等开锅后去掉汤汁，再直接食用或炒菜。这样，食物表面的致癌物、油渍、灰尘以及多余的盐分都会大大减少。     

铝铁炊具不宜混用

铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入菜中,而人食下过多的铝是很不利的。     

家菜两款

原料:新鲜青椒一百五十克,鸡蛋三个。油六十克,精盐、味精、香醋、葱花各适量。 做法:把青椒用水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。勺内放油(四十克)烧热,将蛋汁倒在勺中,炒好倒出。往勺内倒入余油,烧热,放     

家事小经验

菜籽油怪味的去除 可先将菜籽油炸一次花生米,再用此油炒菜就没有怪味了,且炒出的菜肴香味可口。若用来拌凉菜,还有一种香油的味道。 油锅着火的处理 只要立即加上锅盖或用湿布一压,即可熄灭。但切忌用水浇火,因油比水轻,浇水会     

一颗螺丝钉定胜负

有两家生产锅的公司:发发和喜喜.这两家公司制造的产品质量和销量不相上下,成为商业竞争的冤家对头.一天,两家公司都收到了消费者的反馈信息:锅柄容易滑动.原来,锅柄外层通常覆盖着一层绝热材料.在锅柄与锅体连接的一端,往往固定着一颗螺丝钉,作用是防止人们握着锅柄炒菜时产生滑动现象.然而,随着使用磨损加大,这颗螺丝钉难免会逐渐失效,最终导致锅柄松动,锅拿不稳.很快,两家工作人员不约而同地拿出了可行的解决方案——装一颗垂直螺丝.     

炒菜与刷碗

退休回家,一日三餐在家中运作,生活方式发生了很大变化。过去在食堂吃饭,拿起筷子张嘴开吃,放下筷子抹嘴走人。现在发现还有饭前运动和饭后运动,即所谓洗菜、炒菜和刷碗。一茶一饭,当思来之不易,以前就思农民伯伯的不易,现在思的是炒菜和刷碗的不易。炒菜要的是丰富,比的是创意;刷碗则相对单调,需要的是耐性。想想炒菜的过程,洗、切、煎、炒、烹、炸、油、盐、酱、醋,不同的菜,不同的搭配组合,不同的程序,不同的色、香、味,不同的日子做出不同风格的菜,创意无限,乐趣多多;刷碗则是同样的锅碗碟盆,同样的水,同样的洗涤灵,同样的抹布,不同的日…     

刷铁锅尽量少用 清洁剂

新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味,可以在锅里加上盐,将盐炒成黄色,然后在锅内加水和油再煮开,这样可以在铁锅表面形成保护其不生锈的食油层。要除掉腥味,可在锅内放少许茶叶,加水煮一下。如要除铁味,则可放些山芋皮煮一下。铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜同时,尽量不要用铁锅煮汤