食品营养与检测专业顶岗实习存在问题与解决措施的探讨

为提高食品营养与检测专业学生的实操技能和综合素质，对高职学生在工学结合模式下的“2＋1”顶岗实习过程中存在问题与解决措施进行了探讨。针对顶岗实习过程中出现的校企需求信息不对称，企业对实习生管理不善，学生思想波动等现象，文章试图找出原因并尝试以多种方式进行疏导和解决，以期为各高职院校的项岗实习过程管理提供一定的借鉴和参考。     

适应广东产业升级的高职食品类专业建设的研究——以广州城市职业学院为例

从广东省高职院校食品类专业设置的现状入手,分析其存在问题,并通过科学规划专业设置的整体发展、完善校企社政深度合作型人才培养模式的建设、优化适合食品专业岗位技能需求的课程体系、加强"双师型"师资队伍建设和融合生态创业教育的实践基地建设等措施来完善食品类专业的发展,以更好地适应广东产业升级。     

食品安全风险评估诠释及其在水产品中的应用解析

随着全球食品安全监管以及溯源工作的开展,食品安全风险评估工作已经在我国持续开展了数年。我国食品安全法规定我国的食品安全风险评估由卫生部负责,并成立食品安全风险评估专家委员会开展评估,但普通消费者对此还并不熟悉。文章旨在对食品安全风险评估的概念、原则和做法以及具体应用进行诠释和分析,以期提升公众对食品安全的客观认识和科学态度。     

协同育人模式下的高职课程改革与实践探索——以食品类专业为例

课程改革是目前我国高职教育的重要主题.文章从高职课改教育改革创新的重要性、课改教学方法的多样性、课改的关键点、课改过程中教师和企业的作用等5个方面,结合教学过程中的实际操作,对高职食品专业课程改革方法、校企协同育人等方面进行阐述.     

对评价考核问题的思考

对人事的评价考核不像对物的检验.其评价的有效性决定于评价主体的公正性和识别能力,也决定于主体对评价效应和评价客体的关切度,同时也决定子评价的主、客体之间是否存在中介和重重组织机构的阻隔.为了获得准确可靠的评价效果,应当设法消除评价主体与评价客体之间的种种阻隔因素,使评价主体对客体有真切而深入了解.而使客体能显出自然真实的本色,让评价主体获得全面识别.     

广州市部分市售食品金属污染情况初探

通过对广州市部分市售食品重金属含量检测结果的分析,分析比较了几大类市售食品的金属与重金属污染状况。研究发现市售水产品中,尤其是软体动物——贝类中铅、镉污染相对严重,而米面制品中油条的铝含量超标率依旧较高。本研究为食品安全监管部门明确了食品金属污染监测范围,有助于提高食品安全监管的针对性。     

食品包装知识、态度和行为（KAP）的调研分析

对广州市部分社区居民的食品包装知识、态度及行为( KAP )进行调查,为食品安全营养健康教育提供依据。随机抽取越秀区和白云区的社区居民进行食品包装知识、态度及行为问卷调查。被调查者的食品包装知识的平均得分4.38±1.42分,其中60岁以下女性的得分最高(5.93±1.91分),60岁以上男性得分最低(3.56±1.41分),差异有统计学意义(P<0.05)。报纸、网络媒体或杂志是居民获得食品包装知识的主要途径。58.08%的被调查者购买食品时会仔细看包装,但也有4.04%的被调查者表示从来不看食品包装。有78.80%的被调查者认为有必要在食品包装上标注“食品包装材料”字样,仅有7.07%的被调查者能正确认知塑料包装底部的三角形标识。生产日期及保质期是被调查者最为关注的食品包装上的信息,其次是“QS”质量安全标志,配料成分是关注度排名第3的信息。被调查居民的食品包装知识得分不高,需要加强宣教和引导,普及相关知识,提高居民对食品包装的认知和科学使用。     

濑尿虾真空气调包装保鲜研究

本研究用不同比例混合的O2,CO2和N2的两组混合气对濑尿虾进行真空气调包装保鲜研究,包装后的濑尿虾在保鲜期内进行感官评定,总挥发性盐基氮（TVBN）,大肠菌群、细菌总数和生化指标（K值）的检测。结果表明：在4℃左右的保存温度下,用涂布聚酯／聚乙烯（K．PET／PE）的78灿m厚的复合薄膜,用混合比例为60％C02／30％N2／10％02及混合比例为75％CO2／20％N2／5％O2的两种混合气体对濑尿虾进行真空气调保鲜包装,其保鲜期可达到12天。