酶解扇贝裙边制备海鲜风味肽的研究

为确定扇贝裙边制备海鲜风味肽的最佳条件,提高低值扇贝裙边的附加值。采用复合蛋白酶和风味蛋白酶联合酶解法,以氨基酸态氮的含量结合感官评定为评价指标,通过单因素实验和正交实验考查了酶浓度、酶解温度和时间以及固液比对水解效果的影响。确定在酶用量5‰、固液比为1∶4、55℃反应6 h的条件下水解效果达到最佳。所得的风味肽海鲜味浓郁,可进一步开发成优质的调味品。     

协同培养模式下的高职食品类课程建设与实践——以广州城市职业学院为例

课程建设和改革是高职院校专业建设的核心,也是构建现代职业教育体系的核心。本研究以协同培养为基础,以广州城市职业学院食品营养与检测专业为例论述课程建设和实践,使得食品营养与检测专业的课程体系能更好地满足职业岗位工作要求,促进毕业生就业,进而促使职业教育更好的服务区域经济建设。     

饮食、运动及其他生活习惯对大学生身体成分的影响

了解广州城市职业学院食品系在校大学生饮食、运动和其他生活习惯现状及其对身体成分的影响,为促进在校学生树立健康意识和养成健康行为提供依据。采用自编饮食、运动及其他生活习惯问卷调查,结合由MC-180多频身体成分分析仪获得体脂肪率、体质指数等指标进行统计分析。结果显示,半数以上学生饮食行为较好,多数学生周运动次数较少,日饮水量和周运动次数对体质指数影响显著,早餐习惯和熬夜对体脂肪率影响显著。应进一步加强引导大学生树立健康意识,养成健康饮食、锻炼行为和良好的生活习惯。     

计算机网络在实验室教学及管理中的应用

高校实验室的建设和管理,直接影响到实验教学、科研和学生的培养。本文就实验教学中如何通过计算机网络系统搭建实验教学及管理平台进行了探索。     

复配南极冰鱼短肽保鲜剂对鱼糜品质的影响研究

以南极冰鱼为原料制备短肽,进行复配添加到新鲜罗非鱼鱼糜中,评价新型保鲜剂对一定贮藏期内鱼糜品质的影响.结果表明:通过Ca2+-ATPase活性、TBA值、鱼糜凝胶强度和颜色为指标,优选出南极冰鱼酶解物、魔芋葡甘露聚糖、马铃薯纤维3种保鲜剂较佳用量范围.优化复配工艺,得到魔芋葡甘露聚糖3%、南极冰鱼酶解物0.4%、马铃薯纤维2%的保鲜效果最好.这种鱼糜保鲜剂可有效抑制鱼糜中蛋白变性及脂肪氧化,且具有含糖量低、热量低等特点.     

饮食、运动及其他生活习惯对大学生身体成分的影响

了解广州城市职业学院食品系在校大学生饮食、运动和其他生活习惯现状及其对身体成分的影响，为促进在校学生树立健康意识和养成健康行为提供依据。采用自编饮食、运动及其他生活习惯问卷调查，结合由MC－180多频身体成分分析仪获得体脂肪率、体质指数等指标进行统计分析。结果显示，半数以上学生饮食行为较好，多数学生周运动次数较少，日饮水量和周运动次数对体质指数影响显著，早餐习惯和熬夜对体脂肪率影响显著。应进一步加强引导大学生树立健康意识，养成健康饮食、锻炼行为和良好的生活习惯。     

营养类课程对大学生膳食宝塔知晓情况及饮食结构的影响

通过调查大学生对《中国居民平衡膳食宝塔》知晓率和饮食结构现状,分析营养类课程对其膳食宝塔知晓情况和饮食结构的影响,为在大学生中开展营养健康教育提供依据。采用自制调查问卷,在广州城市职业学院在校大学生中随机抽取2个班级94名学生进行问卷调查。结果表明,营养专业学生膳食宝塔知晓率为100%,非营养专业学生为68.75%,前者比后者高31.25%,差异显著;谷薯类、蛋类和蔬菜摄入符合膳食宝塔推荐范围的学生比例前者分别为53.13%、68.75%和59.38%,后者仅为46.86%、40.63%和37.50%;其他各类食物摄入符合要求学生数均偏低,但前者亦等于或多于后者,因此前者饮食结构更为合理。营养知识的掌握对改善日常饮食结构,促进膳食平衡非常重要。需加大宣传力度,指导大学生实现合理膳食,增进健康。     

脐橙皮渣中橙皮苷的超声波辅助提取工艺研究

研究以脐橙皮渣为原料提取橙皮苷类物质。设计影响提取效果的正交实验,通过超声波辅助提取橙皮苷,利用75％乙醇作为提取剂,得到最优提取工艺条件。     

酶解扇贝裙边制备海鲜风味肽的研究

为确定扇贝裙边制备海鲜风味肽的最佳条件,提高低值扇贝裙边的附加值.采用复合蛋白酶和风味蛋白酶联合酶解法,以氨基酸态氮的含量结合感官评定为评价指标,通过单因素实验和正交实验考查了酶浓度、酶解温度和时间以及固液比对水解效果的影响.确定在酶用量5‰、固液比为1∶4、55℃反应6 h的条件下水解效果达到最佳.所得的风味肽海鲜味...