协同培养模式下的高职食品类课程建设与实践——以广州城市职业学院为例

课程建设和改革是高职院校专业建设的核心,也是构建现代职业教育体系的核心。本研究以协同培养为基础,以广州城市职业学院食品营养与检测专业为例论述课程建设和实践,使得食品营养与检测专业的课程体系能更好地满足职业岗位工作要求,促进毕业生就业,进而促使职业教育更好的服务区域经济建设。     

气相色谱-质谱联用测定食品风味的样品预处理研究

为提高气相色谱-质谱联用法（GC-MS）测定食品风味的准确性和稳定性,对样品预处理的各种方法进行了探讨。针对各种方法的原理、操作、装置及优劣性进行了比较研究,样品预处理是食品风味仪器分析的关键,本文试图找出最先进和最具代表性的样品预处理方法并分类应用,以期为食品风味研究工作者提供一定的理论依据。     

广州市部分市售食品金属污染情况初探

通过对广州市部分市售食品重金属含量检测结果的分析,分析比较了几大类市售食品的金属与重金属污染状况.研究发现市售水产品中,尤其是软体动物--贝类中铅、镉污染相对严重,而米面制品中油条的铝含量超标率依旧较高.本研究为食品安全监管部门明确了食品金属污染监测范围,有助于提高食品安全监管的针对性.     

超大城市食品安全保障的研究探讨

文章通过对超大城市食品安全问题的剖析和民众关注度调研结果,探讨了超大城市如何做好食品安全监管和为迎接世界级盛会保障食品安全的一些措施,对超大城市健康,可持续发展和提升超大城市居民生活质量有现实意义。     

适应广州产业结构升级的食品类专业群建设研究——以广州城市职业学院为例

为提高高职院校食品类专业群建设的质量,探讨了适应广州产业结构调整升级的食品类专业群建设措施。针对专业群发展建设的方向与内涵,专业群建设的原则与方法等问题,进行了研究和归纳。     

墨鱼多酚氧化酶提取及其部分特性研究

以墨鱼墨为提取原料,先用磷酸盐缓冲液再用硫酸铵分级沉淀并通过二乙氨乙基（DEAE-Sepherose CL-6B）层析柱分离纯化PPO,得到纯化倍数为12．2的酶液,对其进行特性研究,纯化后的酶液以多巴为底物,最适温度为60％,最适pH值为7。电泳发现其存在两种PPO的同工酶形式,对应的分子量分别为53．4KD和48．3KD。     

酶解扇贝裙边制备海鲜风味肽的研究

为确定扇贝裙边制备海鲜风味肽的最佳条件,提高低值扇贝裙边的附加值。采用复合蛋白酶和风味蛋白酶联合酶解法,以氨基酸态氮的含量结合感官评定为评价指标,通过单因素实验和正交实验考查了酶浓度、酶解温度和时间以及固液比对水解效果的影响。确定在酶用量5‰、固液比为1∶4、55℃反应6 h的条件下水解效果达到最佳。所得的风味肽海鲜味浓郁,可进一步开发成优质的调味品。     

墨囊多酚氧化酶在红茶加工中的应用研究

为了研究经提取并纯化后的墨鱼墨中多酚氧化酶(PPO)的酶活性及其在红茶饮料加工中的应用,以新鲜墨鱼墨囊为PPO提取原料,用p H7.2磷酸盐缓冲液初步提纯,粗酶液又经饱和度为30%-80%硫酸铵分级沉淀,得到纯化倍数为3.09,酶活性达到199450u的PPO粗酶液。为探寻墨囊PPO在红茶饮料加工中的最佳工艺方案,通过单因素实验和正交试验以及感官评定试验,确定其在红茶饮料加工中应用的最佳工艺条件为:酶添加量为0.05%(m/v),反应温度为50℃,反应体系pH为8.0。     

超大城市食品安全保障的研究探讨

文章通过对超大城市食品安全问题的剖析和民众关注度调研结果，探讨了超大城市如何做好食品安全监管和为迎接世界级盛会保障食品安全的一些措施，对超大城市健康，可持续发展和提升超大城市居民生活质量有现实意义。